¿Qué espacios en Italia te dejan llevar tu propio catering?
El catering interno obligatorio es la línea más cara que casi ninguna pareja ve venir. Así se averigua antes de enamorarte de la sala.
La sala cuesta €8.000, entra en tu presupuesto y queda maravillosa en las fotos. El catering son €180 por persona, no se negocia, y tienes que usarlo. Para noventa invitados son €16.200 que no has elegido y no puedes mover.
El alquiler del espacio y el catering son dos cifras distintas, y en Italia la segunda suele ser la mayor. La mayoría de los directorios publica la primera y calla la segunda.
Los tres modelos
- Interno y obligatorio. El espacio tiene cocina propia y equipo propio, y usarlos es condición para alquilar la sala. Habitual en hoteles, restaurantes con jardín y agriturismi.
- Lista cerrada. Eliges entre tres y seis caterings con los que el espacio ya ha trabajado. Es lo más frecuente en villas privadas.
- Abierto. El catering que quieras, normalmente con condiciones y normalmente con tasas. Más raro de lo que te gustaría, y casi nunca gratis.
Por qué lo hacen, que casi nunca es codicia
Debajo de la norma hay dos razones reales. La primera es práctica: una villa del siglo XVI con una cocina de servicio pequeña y suelo de piedra no puede acoger a un equipo desconocido con material desconocido, y un mal catering puede dañar un edificio que ya no se puede reparar.
La segunda es comercial y perfectamente razonable: el margen está en la comida. Un espacio que cobra €8.000 por la sala y controla €16.000 de comida gestiona un negocio de €24.000, y su precio publicado parece una ganga al lado de la villa de más abajo que cobra €20.000 y te deja traer a quien quieras.
Ninguna de las dos razones es un problema. El problema es no saber qué modelo estás comprando.
Los costes ocultos de un espacio «abierto»
«Puedes traer tu propio catering» casi nunca es el final de la frase. Pregunta por todo esto antes de dar por hecho que un espacio abierto es la opción barata.
- Alquiler de cocina — un cargo aparte por usar la cocina del espacio
- Descorche — por botella, y puede ser considerable
- Retirada de residuos — alguien tiene que bajar la basura de una colina
- Seguro adicional — se exige a menudo a cualquier proveedor que el espacio no conozca
- Comidas del personal — también das de comer al catering, al grupo y al fotógrafo, normalmente a un precio reducido que conviene acordar por adelantado
- Horas extra — del personal del espacio, si el catering se retrasa
La cláusula del vino, que va aparte
En las fincas que hacen vino — que en el Veneto son muchísimas — suele haber la obligación de servir el vino de la casa, al precio de su carta, y la prohibición de traer otro.
Puede estar perfectamente bien. Algunas de esas fincas hacen vinos que elegirías de todas formas. Pero es una cláusula distinta de la del catering y hay que ponerle precio por separado: cuatro botellas por cada diez invitados es una cifra razonable para una cena larga, y la diferencia entre €12 y €28 la botella, con noventa invitados, son unos €600.
Qué preguntar, y en este orden
- ¿El catering es interno, de una lista o abierto?
- Si es interno: ¿cuál es el precio por persona, qué incluye de verdad y qué va aparte?
- Si es de una lista: ¿se puede ver la lista y contactar directamente con ellos para pedir presupuesto?
- Si es abierto: ¿cuánto cuestan la cocina, el descorche, los residuos y el seguro?
- ¿Es obligatorio el vino de la casa? ¿A qué precio por botella? ¿Se puede traer otro?
- ¿Cuál es el precio por persona de las comidas de proveedores?
- ¿Hay un consumo mínimo de comida y bebida, aparte del alquiler de la sala?
Hacer las cuentas con honestidad
Compara espacios por el total, nunca por la sala. Una sala de €6.000 con catering obligatorio a €190 por persona, para noventa invitados, son €23.100. Una sala de €14.000 con catering abierto que puedes conseguir a €110 por persona son €23.900, antes de la cocina y el descorche, que pueden sumar €1.500, y después de los cuales el espacio que parecía barato resulta ser, en efecto, el más barato.
A veces sale al revés. La cuestión es que no puedes saberlo sin preguntar, y el número de la web no es el número que vas a pagar.
Pide el coste total para tu número de invitados, por escrito, con catering, vino, comidas de proveedores y todas las tasas incluidas, antes de ir a verlo. Un espacio que no quiere darte esa cifra te está diciendo algo.
